المكدوس الشامي
المكدوس الشامي من أشهر المقبلات الشامية وهو باذنجان مخلل محشو بالمكسرات ..
المكونات والمقادير:
- 5 كيلو باذنجان صغير الحجم .
- كيلو ملح .
- زيت زيتون حسب الحاجة .
- مرطبان زجاجي كبير.
الحشوة:
- نصف كيلو فلفل احمر .
- ملعقة صغيرة ملح.
- نص كيلو جوز مفروم.
- 5 إلى 6 فصوص ثوم .
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل الباذنجان جيدا ونزيل القطعة الخضراء منها .
- نقوم بسلق الباذنجان في وعاء كبير لمدة ثلث ساعة حتى تصبح حبات الباذنجان طرية.
- نقوم بتصفيته وتركه حتى يبرد ويتصفى تماما ثم نقوم بشق حبات الباذنجان شقوقا طولية .
- نقوم بحشي كل قطعة على حدة بالقليل من الملح.
- نضعه في مصفاة ونضغطه بثقل مناسب ونتركه ليلة كاملة او 12 ساعة حتى يتصفى كل الماء .
- نحضر الحشوة وذلك بخلط الفلفل الأحمر مع الثوم مع ملعقة ملح كبيرة مع الجوز المفروم او المدقوق .
- نقوم بوضعها في مرطبان زجاجي كبير بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي ونغطي فوهة المرطبان بقطعة قماش ونقلبها حتى يتصفى أي ماء زائد.
- نضيف إليها زيت الزيتون بحيث تكون حبات الباذنجان مغمورة تماما.
