الرشوف الاردني
الرشوف الاردني أو ” المدقوقة ” هي أكلة شعبية أردنية منتشرة بين أهل الريف والبادية تتكون من العدس والقمح المجروش واللبن والسمن وخبز الشراك.
المكونات والمقادير:
- مريس أو لبن مخيض.
- عدس.
- قمح مجروش.
- بصل مفروم ناعم.
- سمن بلدي.
- خبز شراك.
- رشة كركم أو بهارات السمن وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يحضر الجميد بتذويبه في ماء ساخن ليصبح سائلاً (مريس) أو يستخدم لبن المخيض.
- يقلب البصل المفروم مع السمن .
- يسلق العدس إلى أن يوشك على الاستواء، وفي هذه الأثناء تكون الجريشه منقوعة بعد غسلها لمده لا تقل عن نصف ساعه.
- نضع الجريشة المنقوعة مع العدس فوق البصلة ونضع الكركم والملح حسب الرغبة يغلي غلوة بماءٍ نظيف ولا يكون الماء كثيراً … تقريباً يغطي الجريش بقليل.
- يصب اللبن على الخليط ويغلي مدة نصف ساعة.
- وعند الانتهاء من عملية التحضير نقوم بتقطيع خبز الشراك في وعاء ويقطع قطعاً صغيرة في طبق كبير.
- نقوم بسكب الرشوف على الخبز ويبقى لفترة قصيرة ليتم تشريب الخبز باللبن .
- يضاف على الرشوف ” القدحة ” وهي البصل المقلي بالسمن البلدي.
- يقدم مع الرشوف الفجل والبصل الأخضر والزيتون.