تعد كبة البرغل اللبنانية من المقبّلات الأساسيّة التي تتواجد على مائدة الطّعام لدى الأسر العربيّة، وترجع الكبّة في أصلها إلى بلاد الشام،سوريا ولبنان، وتمتاز بإمكانيّة تحضيرها بعدّة طرق، وفي كلّ طريقة تُضاف إليها مكوّنات مختلفة لتعطيها نكهةً مميّزةً ولذيذةً، لكن مهما اختلفت طرق تحضير الكبّة فإنّها دائماً ما تحافظ على طعمها الشّهيّ ونكهتها الفريدة، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة كبة البرغل اللبنانية
عجينة الكبة:
- كيلو برغل ناعم أسمر أو أبيض
- 1/2 كيلو لحم هبرة مطحون ناعم
- 4 حبات بصل متوسطة
- بهار مشكل ملعقة كبيرة
- كمون ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
الحشوة
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من السمن
- 5 بصل متوسطة
- حزمة صغيرةنعناع أخضر او ملعقة صغيرة مجفف
- 200 غرام صنوبر محمص بدون زيت
- 100 غرام جوز مجروش محمص بدون زيت
- 100 غرام لوز مجروش محمص بدون زيت
- ملعقة صغيرة بهار مشكل أو بهار كبة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل حار او حسب الرغبة
الطريقة
نبدأ بتحضير الحشوة لتكون باردة تماماً عند الاستخدام
طريقة تحضير الحشوة
-
- نضع اللحم على النار بدون أي زيوت و ندعه يبخر جميع السوائل
- نضيف البصل المفروم و نترك حتى تخرج منه جميع السوائل و ينضج مع البخار
- نضيف البهارات و الفلفل الحار و نقلب
- نضيف النعناعو نقلب
- نضيف الجوز و اللوز و الصنوبر و السمن ونطفئ النار و نضعه جانباً ليبرد تماماً
و نبدأ بتحضير عجينة كبة البرغل اللبنانية
تحضير عجينة كبة البرغل اللبنانية
-
- يغسل البرغل جيداً بدون نقع و ثم يصفى جيداً ويوضع في وعاء غميق جانباً.
- في محضرة الطعام،أو المفرمة يوضع البصل مع البهارات، الفلفل والملح ويطحن ناعماً ثم يضاف على البرغل ويفرك مع بعض جيداً.
- يضاف اللحم المطحون على البرغل ويدعك جيداً حتى يختفي اللحم، يضاف القليل من الماء اذا كانت العجينة قاسية ويستمر بالدعك حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.
- نبدأ بتشكيل اقراص الكبة، تكور كرات صغيرة ثم تحفر و تحشى بحشوة اللحم، تكرر الطريقة لباقي الكمية.
- نقوم برص الكبب على صينية مغطى بنايلون طعام و تدخل الى الفريزر حتى تتجمد تمام
- نخرج الكبب و نفصلها عن بعضها البعض و توضع في علب او أكياس التفريز
- نخرج الكبب عند الحاجة اليها قبل عشر دقائق ثم تقلى في زيت غزير و حار او تشوى في الفرن على حرارة 200