مجبوس الدجاج الكويتي
المجبوس من أشهر الأطباق الخليجية
أتت الكلمة من كلمه (كبس) أي كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم وقلبت الكاف إلى جيم لأن النطق يكون باللهجة الكويتية والقطرية والبحرينية . لا يمكن إعداد المجبوس بالنكهه الخليجية دون استخدام البهار الخليجي.
تحضر مجبوس الدجاج باستخدام الرز، الدجاج، البطاطا، البصل، الطماطم، القرفة، الهيل، الكركم، الزيت، البهار، الملح والبيض للزينة. تحتوي وجبة مجبوس الدجاج (350غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 674
الدهون: 29
الدهون المشبعة: 7
الكوليسترول: 150
الكاربوهيدرات: 65
البروتينات: 35
مع العلم أنه لم يتم احتساب الزيت النباتي
المقادير
- 2 دجاجة كاملة منظفة ومغسولة
- 3 كوب أرز بسمتي الحبة الطويلة مغسول ومنقوع في الماء
- 2 بصل مفروم
- 3 أعواد قرفة
- 6 حبات هيل
- 5 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 5 حبات فلفل أسود حب
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- زبيب منقوع حسب الرغبة
- 4 كوب ماء مغلي
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يسخن الزيت وتوضع جميع البهارات مع نصف كمية البصل، ويترك حتى يذبل.
- يضاف الماء المغلي مع القليل من الملح ويوضع الدجاج حتى ينضج لمدة ساعتين.
- بعد أن ينضج الدجاج يرفع من الماء ويوضع في صينية ويدخل إلى الفرن ليتحمر.
- يصفى الأرز ويوضع في ماء الدجاج على نار عالية، مع الحرص على زيادة كمية الماء المغلي عند الحاجة.
- عندما يتشرب الرز الماء يضاف الزعفران على وجه الأرز ويترك على نار هادئة حتى يجف.
- في مقلاة على النار، يحمر البصل بالماء حتى يكتسب اللون الذهبي وذلك بتحريك البصل وإضافة كميات صغيرة من الماء بين الحين والآخر.
- بمجرد أن يحمر البصل يضاف الزبيب المنقوع ونصف ملعقة-صغيرة من الهيل والقرفة الناعمة.
- يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب.
- يقدم مجبوس الدجاج ساخناً