الكبة الشامية
يعتبر طبق الكبة الشامية من أشهى الاطباق وأكثرها طلباً ،اليكي طريقة تحضيرها خطوة بخطوة من مطبخ ليدي
المكونات والمقادير:
- كيلو لحم.
- كيلو برغل ناعم .
- حبة بصل.
- 2ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهار.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ست اكواب زيت للقلي.
مكونات الحشوة:
- 7 حبات بصل متوسطة الحجم.
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
- 1 كوب سمنة ، او زيت نباتي.
- رشة بهار.
- رشة قرفة.
- ملعقة طعام من الملح.
- ملعقة طعام من السماق.
- كوب من الجوز المفروم أو صنوبر او خليط بين الاثنين.
طريقة التحضير:
- يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
- ينقى البرغل وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يصفى من الماء.
- تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
- تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم بمطحنة اللحم.
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
- عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة ، تترك جانباً وتغطى بقطعة قماش مبللة لكي لا تجف.
- في هذه الاثناء حضري الحشوة بفرم البصل ناعماً ، ويوضع السمن في مقلاة ويضاف اليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ، ويحرك الخليط جيداً على النار لمدة 15 دقيقة.
- يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
- قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة ، أو بحجم أكبر حسب الرغبة.
- تجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشوة.
- ترتب الاقراص في صينية حتى تنتهي من حشوها جميعا.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر وتحرك حتى تحمر الاقراص ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم.
ملاحظة: هذه الكمية تعادل 19 قرص بحجم كبير، أو60 قرص صغير جداً.
