طريقة عمل القطايف العصافيري
من منا لا يعرف القطايف والتي هي من أشهر الحلويات العربية التي تؤكل في رمضان ،و تتوفر القطايف على شكلين وهي القطايف ذات الحجم الكبير والقطايف العصافيري ذات الحجم الصغير ،و يمكن حشو القطايف بعدة طرق ،ومنها القطايف بالجبنة والقطايف بالقشطة والقطايف بالجوز وغيرها . ويضاف للقطايف القطر أو الشيرة لتعطيه طعماً حلواً ومذاقاً رائعاً ، سنقدم لكي طريقة عمل القطايف العصافيري .
فهي منتشرة بشكل كبير في الوطن العربي، وخاصة في شهر رمضان المبارك، وتسمى أيضاً القطايف بالقشطة، وتتمّ طريقته كما يلي:
مكوّنات العجينة:
- نصف كوب سميد ناعم.
- كوبان من الدقيق.
- معلقة كبيرة نشا.
- معلقة كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- معلقة صغيرة ماء زهر.
- كوبان ونصف من الماء.
مكوّنات القشطة:
- كوب ونصف حليب.
- ربع كوب نشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- معلقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب دقيق.
- كوب قيمر.
طريقة التحضير:
- يُوضع السميد والدقيق والسكر والماء والبيكنج بودر والنشا في الخلاط، ويُخلطوا جيداً.
- تُترك العجينة لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح، ويُفضّل أن تكون مرقة نوعاً ما.
- تُدهن المقلاة بالزيت، وتُوضع على نار هادئة.
- تُصب العجينة على شكل أقراص صغيرة، ويمكن استخدام فنجان صغير في عملية صب العجينة.
- عندما تنضج العجينة، حيث يُصبح لونها ذهبياً، تُوضع جانباً في صينية عليها ورقة أو فوطة جافة لتبرد.
- عندما تبرد بالكامل، تبدأ عملية الحشو والتزيين.
- يُمسك قرص القطايف الذي تم إعداده مسبقاً، وتُوضع بداخله القشطة، ثم يتم الضغط على طرف واحد منه حتى يلتصق جيداً.
- توضع معلقة كبيرة تقريباً من القشطة في جوف القطايف، وتُزيّن بالفستق والقليل من مربى الزهر. تُرص في صحون وتُقدّم للأكل.
نصائح
- الاتزام بالمعاير مهم جدا بالنسبة لصنع القطايف؛ لأنّ الخليط يجب ان يكون سلس، لا جامد ولا سائل.
- نخل الطحين مهم جدا كي تتجنبي وجود كتل وشوائب في الخليط.
- عندما تنتهين من خبز القطايف انتظري حتى تبرد قليلا وابداي بحشيها مباشرة،
- لاتضعيها في الثلاجة ثم تحشيها لانها ستصبح جافة جدا ولن تحشى جيدا.
- يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها.
- قطايف القشطة تبرد لكن لا تجمد.