الكبة الشامية

الكبة الشامية

يعتبر طبق الكبة الشامية من أشهى الاطباق وأكثرها طلباً ،اليكي طريقة تحضيرها خطوة بخطوة من مطبخ ليدي

المكونات والمقادير:

1. كيلو لحم.
2. كيلو برغل ناعم .
3. حبة بصل.
4. 2ملعقة كبيرة ملح.
5. نصف ملعقة صغيرة بهار.
6. نصف ملعقة صغيرة قرفة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
8. ست اكواب زيت للقلي.

مكونات الحشوة:

1. 7 حبات بصل متوسطة الحجم.
2. نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
3. 1 كوب سمنة ، او زيت نباتي.
4. رشة بهار.
5. رشة قرفة.
6. ملعقة طعام من الملح.
7. ملعقة طعام من السماق.
8. كوب من الجوز المفروم أو صنوبر او خليط بين الاثنين.

طريقة التحضير:

1. يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
2. ينقى البرغل وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يصفى من الماء.
3. تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
4. تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم بمطحنة اللحم.
5. يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
6. عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة ، تترك جانباً وتغطى بقطعة قماش مبللة لكي لا تجف.
7. في هذه الاثناء حضري الحشوة بفرم البصل ناعماً ، ويوضع السمن في مقلاة ويضاف اليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
8. تضاف التوابل واللحم إلى البصل ، ويحرك الخليط جيداً على النار لمدة 15 دقيقة.
9. يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
10. قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة ، أو بحجم أكبر حسب الرغبة.
11. تجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشوة.
12. ترتب الاقراص في صينية حتى تنتهي من حشوها جميعا.
13. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر وتحرك حتى تحمر الاقراص ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم.

ملاحظة: هذه الكمية تعادل 19 قرص بحجم كبير، أو60 قرص صغير جداً.