المكدوس الشامي

المكدوس الشامي

المكدوس الشامي من أشهر المقبلات الشامية وهو باذنجان مخلل محشو بالمكسرات ..

المكونات والمقادير:

1. 5 كيلو باذنجان صغير الحجم .
2. كيلو ملح .
3. زيت زيتون حسب الحاجة .
4. مرطبان زجاجي كبير.

الحشوة:

1. نصف كيلو فلفل احمر .
2. ملعقة صغيرة ملح.
3. نص كيلو جوز مفروم.
4. 5 إلى 6 فصوص ثوم .

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل الباذنجان جيدا  ونزيل القطعة الخضراء منها .
2. نقوم بسلق الباذنجان في وعاء كبير لمدة ثلث ساعة حتى تصبح حبات الباذنجان طرية.
3. نقوم بتصفيته وتركه حتى يبرد ويتصفى تماما ثم نقوم بشق حبات الباذنجان شقوقا طولية .
4. نقوم بحشي كل قطعة على حدة بالقليل من الملح.
5. نضعه في مصفاة ونضغطه بثقل مناسب ونتركه ليلة كاملة او 12 ساعة حتى يتصفى كل الماء .
6. نحضر الحشوة وذلك بخلط الفلفل الأحمر مع الثوم مع ملعقة ملح كبيرة مع الجوز المفروم او المدقوق .
7. نقوم بوضعها في مرطبان زجاجي كبير بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي ونغطي فوهة المرطبان بقطعة قماش ونقلبها حتى يتصفى أي ماء زائد.
8. نضيف إليها زيت الزيتون بحيث تكون حبات الباذنجان مغمورة تماما.