المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في فلسطين وهي عبارة عن أرز مع باذنجان مقلي، ويوضع معها اللحم أو الدجاج، وتسمي المقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي بحيث تظهر طبقاتها السفلى في الأعلى بعد قلبها في طبق التقديم. اليكي طريقة التحضير من مطبخ ليدي.
المكونات والمقادير:
- دجاجة.
- عدد 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- عدد 3 حبات متوسطة الحجم باذنجان .
- عدد 2 حبة كبيرة بندورة .
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح .
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما.
- فلفل أخضر عدد 2 حبة .
- هيل حب ملعقة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة بهار .
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- كركم حسب الرغبة .
- قرفة نصف ملعقة صغيرة.
- عدد 3 كوب رز بسمتي .
- زيت نباتي للقلي .
طريقة التحضير :
- نقوم بسلق الدجاج في وعاء ونضيف إليه الهيل والملح والبهار والفلفل الأسود والبصل المفروم .
- بعد نضج الدجاج نصفي المرق ونضع الدجاج جانبا .
- نقوم بقلي قطع البطاطا بعد تقطيعها إلى دوائر .
- نقوم بتقطيع الباذنجان على شكل دوائر ونقوم بقليه .
- نقلي شرائح البصل والفلفل الأخضر بدون تقطيع حتى لايصبح الطعم حارا جدا.
- في وعاء نضيف مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونضع فوقها قطع البندورة .
- نقوم برص قطع الدجاج فوق قطع البندورة ويمكن قلي قطع الدجاج قبل وضعها في الوعاء.
- نقوم بوضع قطع البطاطا والباذنجان فوق طبقة الدجاج .
- نضع قطع البصل والفلفل الأخضر .
- نقوم بتتبيل الرز بعد غسله بالقليل من الملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة والهيل المطحون والكركم ووالقرنفل .
- نضع الرز فوق المكونات السابقة ونضع مقدار 6 كوب من المرق المحضر مسبقا .
- لتثبيت الرز والمكونات السابقة والحصول على الشكل المطلوب يمكن إضافة طبق حراري فوق الرز قبل إضافة المرق.
- نترك المكونات على نار هادئة بعد الغليان لمدة تقريبا ربع ساعة.
- نترك الأرز لمدة عشر دقائق حتى يتشرب السوائل المتبقية في الخضار ونقلبها في صينية التقديم.
